• 护理论文
  • 医学论文
  • 药学论文
  • 医学检验论文
  • 龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台

    时间:2016-10-27来源:龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台 本文已影响
    相关热词搜索:化学 医学 论文 化学与医学的关系 化学与人类健康小论文 有关化学的论文 篇一:文档化学与医学论文 化学与医学论文 化学对法医学的贡献 摘要扼要介绍了我国法医学的源起及其发展过程中化学的贡献并对法医诊断的化学方法如犯罪物证中指纹、砒霜的化学检验方法以及DNA指纹图技术中的化学原理作了比较详细的介绍。 关键词法医学化学检验方法指纹砒霜DNA分型技术 化学原理作为法医学家检测犯罪物证的重要理论之一一直以来与法医学具有重要的联系。本文将主要介绍法医学中所使用的与化学原理有关的法医诊断方法。 1对法医学源起的化学贡献 1.1我国法医学的源起 法医学Forensic medicine主要是应用医学、生物学和其他自然科学理论与科学方法研究尸体、活体以及人的组织、体液斑等用来解决法律上有关人身伤亡问题的一门应用科学 是联结医学与法学的一门交叉科学 1。 法医学作为一门应用科学其诞生和发展与社会经济的发展、法的出现以及医学和其他自然科学的进步有着密切的联系。我国是世界上最早出现法医学的国家。最早的法医学检验可以追溯到战国时代公元前475—221年那时就有“令史”从事法医检验工作。到了秦代法医检验已有发展。1975年12月在湖北云梦出土的“睡虎地秦墓竹简”中的《法律答问》、《封诊式》是我国最早的与法医学有关的刑法条文及法医检验案例文字记载。其中《封诊式》对活体检验、尸体检验和现场勘验方面均有明确、详细的记载已经形成法医学的雏形。汉唐时期公元前206年公元907年法律制得到进一步完善相应的法医检验日趋进步提出了诈死诈伤的概念及检验方法。我国最早的一部法典《唐律》对损伤程度、确定致命伤则提出了明确的法医学检验鉴定标准。其中我国宋代被誉为“世界法医学之父”的宋慈编著的《洗冤集录》是中国也是世界上第一部系统记录利用科学原理破案的法医学专著。其广泛总结了宋代以前法医学尸体检验的经验内容涉及现代法医学中心内容的大部分对于尸体现象、窒息、损伤、现场检查、尸体检查等方面作了大量的科学的观察和归纳。其范围之广、内容之深入(转 载 于:wWW.xIElw.COM 龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台:龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台)成为以后各时期以及西方国家法医学迅速发展的一块重要奠基石2。 1.2化学对法医学的贡献 化学对推动法医科学的不断发展做出了重大的贡献。公元8世纪中国出现的指纹鉴别方法是最早的利用科学原理来确定和鉴别物证的法医学技术。之后在长达七个世纪的时间里除了其中典型的检测人体内尼古丁的斯塔斯-奥托测试法发明之外法医学化学科学方法取得相对较少的进展。一直到19世纪中期由于解剖尸体的开展、显微镜技术的出现和化学分析方法的应用法医学取得了迅速的发展特别是在法医病理学和中毒学的进展尤其显著。这一时期用来鉴别犯罪现场血液的舒贝因发明的过氧化氢测试和范·迪恩的愈创木脂测试是最早用于法医学的化学实验方法1832年发明的第一种毒药化学测试方法——测试砷的马什检测法是法医科学历史上的第一个转折点19世纪80年代研究子弹的“指纹分析”也开始出现。随后研究人员开始利用大量化学技术来分析血液、指纹、DNA技术、文件、军火炸药、药品、土壤、细菌、和其他微生物、燃烧残留物甚至声波指纹。法医学理论日益科学化法医学检验也由主要通过体表检查而发展到主要依赖于解剖和实验方法检验。第二次世界大战后科学技术的发展不断促进法医学的发展。20世纪60年代大量现代化学分析仪器的运用新的检验技术的开发使法医学得到突飞猛进的发展。《法医化学》等法医学分支科学纷纷诞生。 化学科学日趋成为现代法医学的重要基础理论3。 2法医诊断的化学方法 法医学中有关诊断的化学方法主要有应用化学分析方法对毒物、排泄物、呕吐物等进行定性和定量分析利用化学反应方法鉴别物证是否有血迹以及用生物化学方法识别人体酶型和遗传指纹DNA技术等。 2.1指纹鉴定 指纹是指手上皮肤花纹的形态。当人用手接触某物体表面手中汗腺形成的少量分泌物会残留在物体表面即指印。现代化学分析表明汗腺中分泌物的成分约98.5 是由水组成其中溶解有少量约1.5 但是种类繁多的固体物质。这些固体溶解物中大约2/3为氨基酸等有机物质1/3为氯化钠等无机物质见表1所示。对指纹技术人员来说其中最重要的是氨基酸。这些物质在指纹中含量虽少却非常重要它们可能是用来探测指纹存在的某些化学反应的基础物质 因而指纹是揭露和证实犯罪最有力的证据之一。 指纹鉴定中使用最广泛的化学测试方法包括硝酸银显现法、碘熏法和“502”黏合剂显现法。 1硝酸银显现法 硝酸银AgNO3法是最古老的潜在指纹探测方法。这种方法的原理是硝酸银能够与汗腺分泌物中的氯离子发生反应生成氯化银固体。在光线照射下固体氯化银很容易分解形成氯气和固态灰黑色金属银粒子。银粒子沉积于汗液指纹印上从而显出纹线。 AgNO3溶液Cl-溶液→AgCl固体NO3-溶液 2AgCl溶液hv→2Ag固体Cl2气体 硝酸银显现法中探测指纹常用浓度为1 3 的硝酸银无水乙醇溶液。将少量溶液喷洒或用棉球蘸取轻轻涂在待测表面后放置阴暗处晾干然后在紫外线下曝光控制好时间指纹一旦显现出来要抓住最好时机立即拍照。该方法成本低操作简便主要用于显现普通浅色纸张、较新的本色木和单色纸张上的汗液指纹印。但其形成的指纹图案在较短一段时间后很容易变得模糊不清故不能用来测试留存时间长于几周的指纹。 2碘熏法 碘熏法是通过指印物质中油脂对碘的粘附和吸收作用利用碘蒸气的熏染来显现潜在指印的方法。一般将带有指纹的物面悬挂在封闭容器中然后在一个名为碘熏枪的孤立容器中加热碘晶体并将生成的碘蒸气导入到正面透明的封闭测试容器。碘晶体受热升华当有汗腺分泌物存在时碘会与其中的脂肪酸发生反应生成一种十分明显的褐色配合物其化学反应是 CH3-CH27-CHCH-CH27-COOHI2→ CH3-CH27-CH-CH-CH27-COOH 二碘硬脂酸 由于生成的配合物极易分解指纹在表面形成的褐色证据会很快消失。因此进行这种测试时可以在容器中引入第二种试剂将探测得到的指纹“固定”并长时间保存。常用的物质是淀粉溶液。淀粉溶液与指纹上沉积的碘单质发生反应形成更持久的蓝色图案。也可在碘蒸气生成指纹图案上喷洒浓度为0.3 的78-苯并黄酮也称为萘黄酮溶剂或涂抹1 氯化钯溶液使指纹印呈深紫色或棕褐色被很好地固定下来并保留更长时间。碘熏法适用于显现光滑纸张、蜡纸、复写纸、竹器、本色木、石灰墙、塑料、细纱纺织品等表面上的新鲜或较陈旧的指纹印由于碘具有一定的氧化性所以不适于检验易被其氧化的金属物表面的纹印。 3“502”黏合剂显现法6 “502”黏合剂以α—氰基丙烯酸乙酯为主体由于强吸电子基团—CN和—COOC2H6 的存在α-氰基丙烯酸乙酯单体很容易在水或弱碱的引发下进行阴离子型聚合形成白色的固状物基于潜指印本身具有或处理后具有的湿度或弱碱条件从而显现出潜指印。这种方法试验很容易进行首先将待测物悬挂在至少一面透明的容器中向容器中加入几滴“502”黏合剂密封后将容器加热至100 ℃左右。容器中的α—氰基丙烯酸乙酯受热挥发后遇物体表面有汗渍的部位引发α—氰基丙烯酸乙酯单体聚合形成固状聚合物从而显出白色或灰白色指纹印。整个过程一般需要两个多小时就可以完成。“502”黏合剂显现法设备简单费用低廉操作方便灵敏度高已成为检测无孔物体如玻璃、塑料、橡胶和皮革上的潜在指纹的标准方法。 2.2砒霜检测 单质砷无毒而砷的氧化物则有剧毒最常见的是三氧化二砷As2O3即砒霜。砒霜又名信石为白色粉末无臭、无味、易溶于酸、碱微溶于水易升华193 ℃。口服中毒量为0.005 g0.05 g。致死量为0.1 g0.2 g。其混于食物中不易察觉可经口服吸收而中毒故是古今中外投毒杀人或服毒自杀、食物污染和医疗不当等的常用毒物。砒霜的毒性作用主要是与人体细胞酶蛋白的琉基—SH相结合使细胞酶失去活性引起糖代谢停止蛋白分解促使细胞死亡。尤其对神经细胞危害最大。它还能通过血液循环作用于毛细管壁麻痹毛细血管造成营养组织障碍。砒霜中毒主要表现有胃肠炎症状和神经中毒症状。感觉异常、眩晕、气短、心悸、食欲不振严重的上吐下泻酷似霍乱四肢疼痛性痉挛呼吸麻痹而死亡。严重中毒者虽抢救未死其后遗症也很严重。历史上武大郎在体质极弱的状态下就是被潘金莲用一包砒霜调在药内灌下当时“腹痛”、“气闷”而很快死亡7。对于砒霜的检测最具影响的方法是1832年发明的第一种毒药化学测试方法——马什检测法至今仍被广泛使用。其测定原理如下 向待测样品中加入纯金属锌和硫酸溶液。如果样品中含有砷元素以砷的氧化物形式存在它会被金属锌还原。 As2O36Zn6H2As3-6Zn23H2O 酸性条件下得到的As3-离子与硫酸中的H离子组成一种砷化三氢AsH3气体。 As3-3HAsH3 然后将砷化三氢气体通过一个被加热的长管道气体受热后发生分解生成的单质砷会形成银状的黑色薄膜同时产生氢气。 2AsH3 2As3H2 这层砷薄膜被称为砷镜。砷镜的面积直接正比于检测品中砷元素的含量因此这种方法可以定量测试体内砷的中毒量。 2.3DNA分型技术——限制性片段长度多态性分析技术 DNA分型技术是指利用分子生物学技术检测、分析人类遗传标记进行个体识别和亲子鉴定。1985年英国遗传学家Alec Jeffreys应用该技术成功地进行了第一起移民案涉及的亲子鉴定开辟了法医物证DNA分析的先河实现了由否定到认定的法医鉴定的质的飞跃给法医学领域个体识别和亲子鉴定带来革命性变化在鉴定生物证据方面显示出巨大生命力8。DNA即脱氧核糖核酸De-oxyribonucleic acid是细胞内线性生物多聚体它存在于真核细胞中。在人类进化过程中DNA不断发生突变在DNA复制时的序列滑动和染色体的分离与组合从而形成了人类DNA的个体差异及DNA多态性。DNA分型技术就是利用此现象通过检测遗传标记的遗传学特征确定不同个体的一致性和遗传关系从而达到个人识别和亲子鉴定的目的。 限制性片段长度多态性分析技术RFLP restriction fragment length polymorphism 是最先发展起来的DNA分型技术。该技术利用一种特定种类的酶即限制性内切酶这种酶可 以辨认DNA分子中特定碱基对序列的具体位置并从这些位置将DNA分子切断。人体基因组DNA以特定的限制性内切酶消化经电泳分离萨森印迹Southern blotting转移然后选择特定小卫星DNA探针杂交而显示高度多态性图谱该图谱恰似手指的纹理样复杂也被广泛称为DNA指纹图技术。DNA指纹具有高度的个体差异图谱的个体特异性取决于所用的限制性内切酶和探针的选择能很好地反映出群体中个体DNA的特征使鉴定者能直观地比较其异同及其是否遗传关系。RFLP分析主要有DNA分子的煮解、电泳分离、印迹转移、探针标记、放射自显影等化学操作步骤9。 1DNA分子的煮解 将分离彻底且分子完整的DNA待测样品和所选择的限制性内切酶一起放在培养管中按照限制酶要求的特定反应条件配制反应体系然后将培养管在高温的环境中放置一段时间通常需要24小时。限制性核酸内切酶是从细菌体内提取的一种核酸水解酶能够识别双链DNA分子特定碱基序列并以内切方式水解DNA分子中的磷酸二酯键。因此在这个过程中内切酶能识别出DNA分子链中所有目标位置并将之切断当反应完成后即DNA分子被煮解。当确定DNA分子被完全煮解即可以进行确证实验。煮解一旦完成培养管中将存在大量等位基因。由于这些等位基因只是起始和结尾碱基对之间的重复单元出现的次数不同故称之为长度多态性。实际上正是由于这些DNA片段具有丰富的多态性人们才选择它们加以切割。 2电泳分离10 首先将煮解后的DNA分子加入电泳槽。选择0.8 琼脂糖凝胶作为支持介质1×TAETris-乙酸缓冲溶液作为电泳缓冲液潜水式电泳方式分离。由于DNA分子中四种核苷酸带电荷相同在中性或弱碱性溶液中pH8.0带负电荷因此在电泳时将待测样品点加在阴极端。在直流电场的作用下DNA片段将按分子量的大小以不同速度泳向阳极。电泳后不同的DNA片段将按其分子量的大小排列在由阴极至阳极的凝胶上。DNA片段的迁移率与分子量的对数或片段长度成反比。琼脂糖凝胶电泳法是分离DNA的标准方法此方法不仅简单而且能分离其他不易分离的DNA片段混合物并可有凝胶中置入的荧光染料溴化乙锭染色在紫外光下直接观察DNA片段的位置。可检验至少1 ng的DNA量。 3印迹转移11 电泳后限制性DNA片段排列在凝胶上由于凝胶的机械强度不高在杂交过程中容易碎裂并且DNA在凝胶上极易扩散时间过长甚至可以离开凝胶因此必须将分离后的DNA片段原位转移到固体支持膜上。萨森印迹转移法是最常用的方法。具体方法是首先用一定量盐酸溶液浸泡凝胶再用NaOH与NaCl配制成的碱性液使凝胶上的DNA片段变性由双链变为单链并保持单链状态。然后利用吸水滤纸的毛细作用吸取转移缓冲液使移动的缓冲液依次通过凝胶、尼龙膜顺势将DNA片段从凝胶转移到尼龙膜上。萨森印迹转移操作简单效果肯定但时间较长。目前利用核酸真空转移仪改进了上述转移方法它主要利用真空吸引作用将DNA片段转移至尼龙膜上再经烘烤加热或紫外线照射DNA被固定在膜上简化了操作步骤节约了试剂提高了转移效果。 4探针标记 印迹转移后尼龙载体上的DNA片段仍是不可见的。为了观察到这些片段需用DNA探针标记。DNA探针是一些人工合成的小段DNA链用来与测试片段中已知的特定碱基对序列形成化学键。当这种探针被加到尼龙载体上时它就会“搜寻”匹配相同的片段并与之形成化学键从而结合在一起。通过对标记物检测可以测定出与探针杂交的靶DNA。DNA探针标记物是一类示踪分子。最常用的标记同位素是33P其灵敏度和特异性较高。 5分子杂交 分子杂交实质上是DNA复性即将变性后的单链DNA分子与任何来源的单链DNA分子按其碱基配对原则重组构成新的双链DNA分子。此过程是被检测的DNA分子与标记的DNA探针进行杂交。杂交反应体系的温度和离子强度可人为地控制。例如在5×SSC 主要成分为氯化钠、柠檬酸钠、三羟甲基氨基甲烷 缓冲液、55 ℃的较低温度和较高离子强度条件下DNA探针可以与多个片段杂交形成多基因座“DNA指纹”在0.1×SSC缓冲液、65 ℃的较高温度和较低离子强度条件下探针可以与对应的靶片段杂交形成单基因座“DNA纹印”。 6放射自显影 将杂交后尼龙膜与感光胶片叠在一起置密封的曝光暗盒内70 ℃下感光后取出感光胶片根据信号强弱决定曝光时间一般在13天取出暗盒置室温12 h使其温度上升至室温然后冲洗感光胶片洗片时先洗一张若感光偏弱则再多加两天曝光时间再洗第二张片子显影定影后即可获得DNA指纹图。 限制性片段长度多态性分析技术在法医学生物物证鉴定中的应用较早其可靠性较高、具有很好的共显性、重复性和种属特异性且来源于自然变异。但也有一定局限性其灵敏度较低一次检测需要的DNA量至少要500 ng不适于微量材料的鉴定操作过程费时繁杂一般要37天才有结果等12。当前法医DNA分型采用STR分析技术、线粒体DNA序列分析技术和以PCR技术为基础的其他DNA分析技术等主要技术方法。随着现代科技的迅猛发展如纳米技术、微电子技术、生物技术、新型材料等为DNA检验的发展提供了物质和技术基础不仅使DNA检验准确高效而且向微型化、智能化和全自动化方向发展并将会在更多领域内发挥作用同时也向从事法医学DNA检验工作人员提出了新课题。 3展望 随着纳米技术、新型复合材料、光谱分析等现代化学新科学技术研究的不断发展和加深化学在法医学领域的分析能力会越来越强鉴定范围也会越来越广将为法庭提供更加精确真实的证据用自己独特的技术服务于社会 并在新技术应用、毒药物基因组学、生物标记物、DNA分析等法医学方面有更新的发现和突破。 参考文献 13 陈世贤主编.法医学M.第2版.北京:法律出版社2005:19. 2 王宏川.宋慈与《洗冤集录》J.河南公安高等专科学校学报.19991:5557. 410 David E.Newton著.杨延涛译.法医化学M.上海上海科学技术文献出版社2008.7:19127. 5胡子威沈阳杨睿王一帆张静倪前兵陈春涛. 新法消褪碘熏显手印中的杂景J. 湖北警官学院学报20086:108. 6李琼瑶著.司法物证鉴定技术M.北京:中国民主法制出版社2005:1301. 7朱小曼.从武大郎被毒杀谈起J.新医学.198011:610. 8胡萌.DNA分析技术在法医学中的应用及进展J.医学 信息手术学分册20087:633. 9 朱金玲罗佳滨.DNA分型技术在法医学中的应用J.黑龙江医药科学20035:108. 1011 孙言文主编.物证技术学M.北京:中国人民大学出版社2009:362363. 12 朱金玲罗佳 滨.DNA分型技术在法医学中的应用J.黑龙江医药科学20035:108.篇二:论文 化学与医学 化学与医学 【摘要】:化学是医学的后勤和研究基地,一直以来,化学和医学总是相互促进,共同发展。本文简要讨论了化学和医学的发展,并着重阐述了铁元素对人体健康的重要作用,讨论了其在医学领域中的应用原理及实例。 【关键词】:化学 医学 铁元素 【正文】: 一﹑化学与医学的关系 化学研究的对象是各种各样的物质,浩瀚的宇宙和地球上人类肉眼能见到的和不能直接观察到的以原子或分子形态存在的物质,都是我们要了解和研究的对象,化学是在原子、分子层次上研究物质的组成、结构、性质、变化规律及其应用的自然科学。物质是人类赖以生存的基础,人类进步的物质基础是天然的和人造的各种化学物质,因此化学是人类认识、利用和改造物质世界的主要方法和手段,21世纪化学已被公认为是一门中心科学。 医学是研究人类与疾病斗争的科学,它研究人体中生理、心理和病理现象的规律,从而寻求预防、诊断和治疗疾病的有效方法,以保证人类健康。化学是医学的基础,两者之间有着密切的关系 。人和自然具有相同的化学元素组成。人体是一个复杂的化学反应系统,每时每刻都在进行着各种形式的化学反应,只不过这些反应比体外反应更复杂、更有效、更精确。 化学与医学的联系是十分复杂的,它们有共性有区别,同时又互惠互利,然而也正是在他们的共同发展下,进一步推进了社会前进的脚步。 二、铁元素的分布 自然界中的分布 铁(Iron)在自然界中分布很广,在地壳中含量居所有金属元素的第二位,仅次于铝,约占地壳总质量的4.75%。铁都是以化合物的状态存在于自然界中,尤其是以氧化铁的状态存在的量特别多。含铁的矿物种类很多,其中有工业价值可作为炼铁原料的铁矿石主要有:磁铁矿、赤铁矿、菱铁矿、镜铁矿、针铁矿、褐铁矿。此外还有一些含有铁的矿物:黄铁矿、白铁矿、磁黄铁矿、毒砂和臭葱石等。这些矿物也含有大量的铁,但因硫和砷都是有害元素,不能用作炼铁的原料,其他含铁的硅酸盐和磷酸盐,也不能作为冶炼铁的矿物,因此都不算为铁矿石。 在人体中的分布 人体内的铁按其功能可分为必需与非必需两部分。必需铁占体内铁总量的70%,存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子等。非必需铁则作为体内的贮存铁,主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在大脑中主要存在于大脑白质,基底核中含量最高,包括苍白球、尾状核、豆状核和黑质,而皮质及小脑中篇三:化学与健康的论文 化学与 姓名:??. 专业: 水工信息1101 学号:2011071628 浅谈化学与人类健康 摘要 “民以食为天”,随着人民生活水平不断提高,人们关心食品不仅仅是 “食以果腹 ”,更多地是关心食品的营养、安全卫生、贮藏、综合利用等问题。本文在描述 “食品化学”的定义的基础上,说明食品化学在食品安全、打击伪劣食品、食用产品加工质量、食品资源的综合利用中所起的作用,论述了食品化学对人类健康的重要性。 愈来愈多的证据显示:‘过去的科学界、医学界他们对饮食的科学犯了一项重大的错误。’这重大的错误致使很多先进国家以及开发中国家这些崇尚科技的国度受到这种错误的科学所引导,已经致使他们百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般,全球起码已经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命.,因此我们必须寻找出化学物质与饮食的一些具体联系,以便使我们能养成良好的饮食习惯。. 我们都知道,现在世界上号称最先进的国家是美国,但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率,都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人,是死于心脏病、高血压、或血管方面的疾病,反观那些贫穷落后的国家,他们这些疾病的罹患率却非常非常的低;这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研究。愈来愈多的证据已经显示,这些所谓‘先进国家’的饮食习惯,根本就是一项重大的错误。 世上有关于这方面最完整的研究,是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研究。经过多年的追踪研究结果发现,这一些吃低脂食物,也就是吃米饭跟菜类的中国人,他们得到乳癌的机率非常小,而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低;相形之下,那些吃大量的高脂食物,也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人,他们得到这种疾病的罹患率,实在是高得惊人。各种文明病在他们的国度里面,就像是传染病一样,到处在漫延!不可否认的,他们的饮食习惯,确实出了很大的问题! 过去的科学家们,以为这种以肉食为主的饮食方法,可以毫无伤害的获得很高的营养及热量,来使他们的身体更强壮,但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物,会给人类带来什么样的伤害。因此,在第二次大战以后,大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶,也是人类最先进的饮食方式。所以那些开发中的国家无不开始竞相学习,学校老师也开始大力推广,而那一些不知情的父母,便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。 众所周知,高脂肪饮食会提高人们患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的几率,因此人们在饮食上得到的忠告一直是少食脂肪,有的人甚至完全拒绝脂肪。但是健康专家提醒,脂肪在人体中发挥着许多维持生命功能的作用,应当保证在日常饮食中摄入适量脂肪。因此,良好的饮食习惯对人体健康有很大影响,良好的饮食习惯,是保证健康的重要措施。 (l)合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3:4:3。如果一天吃l?斤粮食的话,早晚各吃3两,中午吃4两比较合适。 (2)荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食;而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于 荤食。所以,荤食与素食适当搭配,取长补短,才有利于健康。 (3)不挑食和偏食人体所需要的营养物质是由各种食物供给的,没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物;不管吃的数量多大,营养如何丰富,也不能维持人体的健康。因此,在饮食中,不可长期挑食或偏食。 (4)不暴饮暴食俗话说:“若要身体好,吃饭不过饱”,这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收 功能,引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影响心脏活动,还可诱发心脏病等,如果抢救不及时,会发生生命危险。所以,任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 当今世界,人人都在从不同的角度关心食品。经济不发达地区(或云尚未解决温饱的地区),人们所关心的问题是能得到足够数量和种类的营养素。在经济发达地区,已有丰富的食品供应,而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后,改变成丰富多彩的各式食品。此时,人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便,加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是食品科学—一门涉及到食品的特性及其变质、保藏和改性原理的科学所要研究的问题 。在科学领域中,食品科学是涉及到细菌学、化学和工程学的综合科学。 食品化学是食品科学的一个重要方面,它主要是一门研究食品的组成、特性及其在贮藏加工过程中产生的化学变化的科学[1]。例如在销售新鲜水果和蔬菜时,食品化学家就要研究如何维持其生命过程的适宜条件;而长期保存食品时,食品化学家主要研究的是适宜生命生存的条件,比如热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐射处理和添加化学防腐剂。 安全性是任何人选择食品都最关心的问题,也就是说,任何食品在消费时不能有任何有害的化学物质或细菌的污染。食品变质后或发生不良变化后,其质构、风味、颜色和营养价值都会发生变化,乃至产生毒素。前几项凭直觉容易察觉,而后两项则只能通过化学方法才能检测到。通过化学分析手段,对有毒成分的了解,促使人们采取许多控制措施,以便尽可能地减少因消费食品或在加工中加入的物质而可能引起对健康的危害。 花生很容易变质,产生黄曲霉素,这种毒素能诱发肝癌;在豆类及谷类中存在着蛋白酶抑制剂、血球凝聚素和色素,卷心菜、萝卜、菜籽等中含有具有抗甲状腺作用的含硫葡萄糖苷,在木薯中和豆类植物中存在着有毒的氰类化合物,豆科和茄科植物中存在豌豆素、黄毒素,植物抗毒素,在菊科植物中存在有能导致肝脏静脉闭塞和引起肺部中毒的双稠吡咯啶生物碱类,黑胡椒中存在有能致癌的黄棕素[2]。食用动物性食品后有发生猪肠毒素病和贝壳类的麻痹性中毒,发生最多的是由海洋动物引起的鱼中毒(食用含有毒组织的鱼所引起)和贝壳类中毒(食用曾摄入浮游生物并浓缩其毒素的贝壳类所引起)。为改善营养价值,保持新鲜度,创造某些期望的感官性质或有助于加工,而加入到食品中的一种或数种化学物质(即食品添加剂)。目前,世界上使用的添加剂多达到 2000种以上,其中许多是有毒的,必须通过测定,监测其食用的安全性。 为保证人类饮食安全和身体健康,通过化学家、生物学家、微生物学家、病理学家和流行病学家共同研究,才能作进一步的识别和解释,同时制订相应的管理措施。进行食品的加工和贮藏,食品化学家起着关键的作用。 当今市场上充斥着许多假冒伪劣商品,掺假现象时有发生。比如以酒精兑水充当白酒;黑胡椒中掺入砂子、叶子、枝、梗、小麦粉、碗豆粉等;辣椒粉中掺入银朱、赭石等;香精油中掺入松节油、其它油和酒精;醋中掺入硫酸;咖啡中掺入烘烤过的谷粒、烧焦的菜豆和豌豆等;茶叶中掺入冲过再弄干的茶叶和其它植物的叶子;牛乳中掺水、淀粉、树胶、苏打、糊精等;糖中掺入砂、石灰、纸浆等;巧克力掺入淀粉、磨碎的硬饼干等。由于每一种食品其特定的营养成分含量和比例各不相同,只要能有效地检测某一食品中特定的成分,便能推论出该类食品是否掺假。因此,食品化学家们通常花费大量时间和精力来了解食品的天然特性,研究常被当作掺杂物的化学制品和检测它们的手段。食品化学是有效地控制伪劣产品必不可少的科学。 如何能在加工过程中保持食品中的原有营养成分,同时又能有效地除去毒素,这是食品加工过程中最感头痛的问题,这直接关系到人类的身体健康。加工的一个重要优点,就是使食品能在可食用条件下贮藏更长的时间。由于加工过程的激烈性,产品的天然特性往往会发生很大的变化,有的是期望的(如加热使蛋白酶抑制酶等抗营养分子失活),有的是不期望的(如加热破坏维生素),高温时,蛋白质中的氨基酸能与还原糖发生美拉德反应,从而使蛋白质的利用率下降。对蔬菜进行速冻加工时,如不预先杀死其中的酶,其组织有可能在冷冻贮藏期间催化有害的反应。 另外,当蔬菜或肉解冻时,大量的水溶性维生素和矿物质从解冻渗出物或烹调之中损失。对食品进行脱水干燥时,会因不同种类和不同的脱水方法不同程度地发生物理变化、化学变化以及生物化学变化,尤其是维生素 C的破坏和蛋白质生物价值的降低。食品化学家通过对上述变化的规律进行认真地检测和研究,来设计出最佳的食品生产、质量改良和贮藏的方法。 任何食品的基本组成不外乎以下几类,即碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素等。农副产品的深度加工主要就是充分利用上述的一种或多种成分。玉米中主要成分是淀粉,其次是油脂和蛋白质;油料种子比如油菜籽、花生、黄豆等的主要成分是蛋白质和油脂;甘蔗中的主要成分是蔗糖;小麦中的主要成分是淀粉和面筋蛋白;一些药材中的主要药理成分是生物碱类、黄酮类等;一些蔬菜水果,如山楂、刺梨等主要是富含维生素 C。综合加工利用就是要充分利用上述的一些营养成分,提高附加值,减少资源浪费。目前菜籽的加工方面只是充分地利用了其中的油脂,而其高营养价值的蛋白质只是作为饲料或者作为肥料使用。在黄豆加工方面,许多只是利用了其中的蛋白质,而未能充分利用其油脂。在许多粉丝加工厂,只是利用了其中的淀粉,而未能利用其中的油脂和蛋白质。缓解粮油供求矛盾,除了大力发展生产,提高产量外,还有一件很重要的事情就是要进行综合加工利用,减少浪费。比如,单只利用菜籽油,每公斤只能提供 13167 kJ的热量,如能充分利用其中的蛋白质,可多为人类提供 3344 kJ的热量[1]。本  篇:《龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台》来源于:龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台 优秀范文,论文网站
    本篇网址:http://www.xielw.cn/2016/yixuelunwen_1027/146192.html
    Copyright © 龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台 All Rights Reserved.
    龙8国际