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    时间:2017-07-02来源:龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台 本文已影响
    相关热词搜索:龙8国际 情况汇报 餐厅 周龙8国际汇报表 周龙8国际怎么写 篇一:餐厅工作计划 餐饮管理公司周龙8国际表 篇二:餐厅周龙8国际表 店经理周龙8国际表 篇三:餐厅工作安排表早班工作安排 王艳平,夏柱文,艳姐,彭清,小芳 晚班工作安排 王文丽,郭亮,小杜,朱文秀,念念 上班时间早班9:00—21:00 晚班14:00---02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格服务员中午值班时间为14:00到16:00,并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四:小 食堂龙8国际书小食堂龙8国际书 供应范围: 一、 以面食为主分为早、中、晚餐。 二、 早餐以牛肉面、粉汤为主 三、 中餐以供应;干拌;炮仗;烩面;家常拉面等。 四、 晚餐以供应盖浇面;家常拉面等。 上班时间分为;早班;晚班;早班6:30分上班为早餐供应做准备。晚班8:00分上班到早餐工作结束。 工作纪律: 一、不早退,不迟到。 二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点: 一、每日卫生以包干负责,划片分工的方式打扫。 二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。 三、周五将小食堂死角,整体进行打扫清洁 四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。带班厨师对一天工作的安排与计划: 一、 对早餐食品的种类,花色不断进行变更,注重食品的营养搭配, 具体操作包干到 人,确保按时,按点,保质保量的完成早餐工作。 二、 午餐是全天工作的重心,要求摘菜,洗菜在九点开始,切配工 作九点半开始,在 具体工作的过程中一定要求心细,绝不容许将异 物,变质,腐烂的东西带上操作台,对饭菜的花色品种要不断翻新,对饭菜的数量要合 理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算,勿必在12:00点完成全部的工作,保证 每个职工能吃到一份可口的饭菜。 三、 晚餐不容忽视,尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次 搭配,保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。 四、 要求服务员在早晨7:50分必须将菜品盛出。中午11:10分将盛饭盒放在操作台上,以便与厨师的工作,下午5:10分。 五、 带班厨师分早,中,晚带领全班员工做好操作间卫生工作,保 证每一个角落不留一个卫生死角,随时清理下水道,清洗地面。 带班服务员对一天工作流程的建议与计划: 一、 要求服务员按时上下班;早班7:10晚班8:00点 二、 服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱 跑有时间了学习服务;厂记厂规;不要窜岗。 三、 建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐 具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员的打扫工具。 四、 每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅,星期三打扫包间,星期四整 理花盆星期五综合打扫。 五、 每天按早班,晚班分,早班的服务员洗碗,清理窗口晚班的服 务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面,打扫包间。 六、 每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的地方。篇五:餐厅龙8国际书 餐厅龙8国际书 -计划 []餐厅书一:第一、餐厅内部方面:1.参与制定合理的餐厅营业目标,并带领餐厅全体 员工积极完成经营指标,。2.根据和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮计划,并 在过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管 理人员和员工按服务标准对务,不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设,掌握 员工动向,通过对员工进行评估、,为员工提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定员工计 划,并组织员工参与各项培训,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前 存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工 作。 7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客 人需要。8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转 出得到体现,合理利用、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作 和工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒 适、优质的用餐。第二、方面:1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案,与客人建立良好 的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。3、牢 牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温 馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具 有无限的力。第三、经营战略:本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人 流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆, 海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的对手,因此:1.经 营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中 力量,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去 才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看,继续开分店,实 行多店经营,是我们努力的目标。今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运 营状况和产生的问题,不断改进。餐厅龙8国际书二:做好餐厅开业前的准备工作,对餐 厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的人士来说也是一个挑战。 采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个来运作,可操作性极强。一、餐厅开业筹 备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:(一)确定餐厅各部门的管辖区域及范 围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况, 确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和呈报总主管。 餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管 理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归 口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的 管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、 合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单餐厅开业 前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很 大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清 单时,都应考虑到以下一些问题:1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特 点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅 的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应 根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏, 以及在消费时的一些行为。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势, 在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红 色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部 门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规 范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、、数量、参考供货单位、备注等。 此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部 门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大, 因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担, 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查 各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制 服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部 工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作 手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的与培训餐厅 各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工 作的一般要求,对者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业 前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划, 和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达 到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案, 对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项 工作,而失去了掌握第一手的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各 部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部 门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验 收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应 的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁 工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外, 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的与否,直接影响着对餐厅成品的 保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅 最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。(十 一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是 对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开 业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐 厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可 用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。餐厅龙8国际书三:1.这个私企 餐厅管 理工作,是整个企业内部的职责,管理分为很多种,包括在员工的彼此尊重,同事之间不轻 视他人,同事之间,多向对方,多看同事之间的优势,要想得到别人的尊重,就先尊重他人, 多学别人的长处,添补自己的短处,在工作技能上,每都有不足之处,只要每位员工相互帮 忙,相互提拔,不鄙视他人技能,不鄙视他人习惯,这就是同事之间的尊重,也是企业的文 化。 2.在那个 餐厅新开业前或者开业后, 他们必备的工作项目,是一个 餐厅开业主要是把 口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地.3.要做好 餐厅准备工作,准备工作是非常重要 的意义,那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是 餐厅内 部的服务,服务分为两大向项,1是楼 面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项,, 服务 技能,卫生常识,室内条理化,,这些楼面服务我们最重要为三大项,4.在我们要开展营销 之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全 意识,5.服务卫生常识,5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的 速度,而且还要不断客人改变新鲜的口味,于获得顾客最佳的满意,厨房管理出品,和卫生安全 是最重要的,很多 餐厅,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和出品卫生,出品速度, 导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了很不好的印象.6.要让 员工有亲密感,亲密,是全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如 一家.7.要员工,是要把全体员工分工明确,但要做到分工不分家, 能分工,同事之间要主动 别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证,也是企业发展的动力,团结才能使员工同心 协作,并肩工作,《》()。8.让员工有互动,互动指的是全体员工分工要明确,但是又要互相合 作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业发展的动力,只要员工 团结才能同心协作,创造辉煌,9. 餐厅,勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富,勤俭用水节约, 反对浪费,同样是企业之道, 餐厅开业前或者开业后,要建立餐厅各部门财产档案,建立餐 厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多 餐厅各部门管理 人就因在此期间忽视该项工作,导致失去了掌握店内物质资料的机会,所以到最后.也不知道 店内物质有多少,在就是频率的在买.10.给员工一个舒适的开心的家,在员工来应聘的时候总 是会问,你们这里上班多长时间,所以,住的远不远,这些都是员工的关键名词, 所以在那里, 我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,但是,分班为ab c组a 和b组,早上9;30到14;00下午a组,17;00到收市,第二天,接12;00班下午b组17;00 到晚 上21;30下班第二天下午到收市下班,c组,12;00到晚上21;30, 三组轮流值中晚班,每天晚 所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责11,每天开餐前,早上九点半上班打 扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打扫卫生, 上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理 完毕.12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,,每天值人员,要备出餐具,一备下午用, 每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全,13.在工作上管理者与员工之间能彼此理 解,不猜忌他人,在工作上对他信得过,不以势压人,不欺上瞒下,管理人度量要大与员工, 知人善用,做到用人不疑。上下都能坦诚相见,热诚相待。14.很多企业做到了勤俭,但是做 不到,团结,也做不到, 相互猜忌,本来生意很好但是因为疑心太重导致 餐厅的下滑,而造成了不开的遗憾.餐厅龙8国际书四:20xx年是酒店争创预备四星级 餐厅和实现腾飞的关 键之年。因此进一步提高员工素质,提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董 事会关于加大员工培训工作力度的指示,结合本酒店实际,我拟在2007年度以培养 “一专多能的员工”活动为契机,进一步推进员工培训工作的深度,努 力做好2007年的全员培训工作。一、指导思想以 餐厅经济工作为中心,将培养“ 一专多能的员工”的主题贯穿其中,认真学习深刻领会当今培训工作的重要性,带 工整体素质的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目 标的标准还有很大的差距,主要体现在员工礼节礼貌不到位,对客服务意识不强,员工不熟 等方面。三、当前的目标和任务20xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标,切实提 高员工培训工作的重要性,积极引导员工自觉学习,磨砺技能,增强竞争岗位投身改革的心, 培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍,努力使之成为新时期不断学习、不断提 高的智能型员工。四、培训和内容落实以各部门为基本培训单位,贯彻营销服务理念和技能 相结合的培训原则,组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的 培训,不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训(1)管理工作的全新理念和思,已成为包 括管理人员在内的 餐厅员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知 识的培训力度,定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课 程。(2)总台、房务中心 等作为 餐厅优质服务的重要窗口,旅游水平的不足,势必会对 餐厅的经营工作起到至 关重要的影响。因此,为提高以上各相关部门员工的外语水平,酒店将于近期开展培训课程。 具体计划① 时间:拟于2月份起开展,以3个月为一个周期,每周安排两节培训课(共计 24课时)。② 目标:提高员工外语基本会话能力开展,达到能用外语与外宾进行基本的水平。 ③ 对象:前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报 名参加。④ 考核:培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核,借以考察员工掌握 程度。培训结束后,人事部将进行一次大考核,考核主要针对口语测试进行。⑤ 激励与处罚 机制:a、激励、对于成绩优秀的员工给予工资晋级,b、设定一定的英语津贴,c、在年度评 选优秀员工时给予优先评选;处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会,不合格人员将考 虑延缓晋级。(3)员工业务技能培训:以部门为培训单位,部门每月制定员工培训计划(上 交人事部)并落实,人事部负责跟踪监督,并对培训提出合理建议。2、员工入店培训员工办 理手续培训内容:员工手册、酒店概况、服务、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服 务技能、酒店知识等。考 核员工培训员工晋升培训员工转正考核员工晋升考核新进员工是 餐 厅经济活动中的新生力量,增强素质,磨练技能,使之尽快与发展迅速的 餐厅提高。根据 “先培训、后上岗”,“边培训、边上岗”的原则, 有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。培训内容:岗位职责、部门规章制度、 员工排班、假期、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、 业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的、 操作程序等新员工入店培训:人事部新员工入职培训每月开展一至两次(具体情况视新员工 人数而定),时间安排避开部门营业的高峰期,入职培训以一周为一个周期,每天利用下午 14:00-16:30进行培训。培训后人事部将进行考核,考核结果将作为员工转正的依据。3、 一专多能培训培养“一专多能”型人才是2007年本酒店培训工作的主 题。合理配置人力资源,培养一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。因此,今年我 们决定抓好三个方面的培训工作。(1)在一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训,以 加强人才流动,解决应急情况下的缺员问题,同时也为员工全面掌握服务技能,争创一专多 能的智能型员工提供必要的素能条件。餐厅龙8国际书五:在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆 里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的下,在各界的关心、篇二:餐饮月度龙8国际 9-10月龙8国际9-10月餐饮业竞争较激烈,沧州相继开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给 我们料理店带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标, 围绕营业指标主要展开以下工作: 一、 培训考核工作 管理人员培训:(1)管理方法 (2)处事技巧员工培训主要抓以下几块:(1)贵宾的接待规格与程序 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)推销技能培训。 (4)礼节礼貌、规范 站姿的培训(每天班前会上训练1——3分钟) 二、加强部门管理,提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提 升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 (2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况, 建立和完善客户档案,资源共享。 (3)继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售计划方案,做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划, 提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通 会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争9-10月取得经济效益和社会 效益双丰收。 门汝雷 211年9月17日篇二:餐厅经理龙8国际(1) 龙8国际书很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮 出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中,总结发现: 一.设施设备陈旧污损,更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年,后期更新改造资金 投入力度不够,设施设备明显陈旧老化,影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到 位,大厅、包房、后勤,厨房,卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污损、家具变形和 损坏;电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破 旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二.服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况,餐厅服务专业化、规范化程度低 主要体现在以下几点:一是服务主动性差,饭店员工在服务时面无表情,语言生硬,对于客 人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差,服务人员答复客人询问所提供的信息不正确、 对客人的指引不明确,服务设备和物品使用错误,服务人员菜品推荐不准确,正餐服务流程 有误等等;三是服务及时性差,不及时,对于客人的合理要求回应缓慢,餐厅上菜速度慢、换 盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。 三.管理制度不健全,执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全,或者制度执行力度远远不够,尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系,松散且缺乏完整性和针对性, 或者根本没有培训,导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升,直接影 响餐厅的服务质量。安全管理方面,存在安全隐患,如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或 处于暗处,食品库入门等处缺少防鼠设施等。 四.食品安全卫生不过关,主要有食品保存不当,造成浪费等;直饮水水质不过关,引 起很多顾客投诉;洗碗与洗菜没有分开,这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生;餐碟肥腻, 有污渍或破损,严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞,这些都没很好的得到控制, 抹桌布油腻,洗干净后放在哪里一两个小就变臭。 五.出品很久没有进行更新,很多老顾客觉得没什么新意,很多都经常去别的地方,只 是偶尔才回来。另外出品质量没有保证,时好时坏,没有统一的标准。不能走规范化,标准 化的道路。 六.餐厅的经营目标定位不明确,没有独特产品和服务,导致餐厅发展停滞不前,以致 影响员工的士气,进而影响到餐厅的业绩。 七.员工觉得餐厅的管理没有人性化,在餐厅工作没有归宿感,认为付出了劳动得不到 合理的回报,只是简单的以罚代管,罚的多,奖的少;没有规范的管理规则,管理的随意性 很大,没有严格的执行有关法律法规,这样给餐厅员工留下极坏的影响,也为餐厅的发展留 下病诟。 八.餐厅缺少一种上下一心的凝聚力,上到每位股东,下到每位员工,都是各想各的, 各打各的算盘,没有统一的思想,没有一个长远的规划,就是走一步算一步,认为今天有钱 收就可了,也不管明天是怎么样的;也不知道这个餐厅的未来发展方向,可能这就企业最大 问题存在。 第一、餐厅内部管理方面: 1.希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指 导下,餐厅才有更加明确的目标。 2.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 4.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务,不断提高服务质量和工作效率。 5.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 6.负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技 巧以及服务质量,提高工作效率。 7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解 决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐 厅的管理工作。 8.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客 人需要。 9.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转 出得到体(转 载于:wWw.xIeLw.com 写 论文 网:餐厅周龙8国际情况汇报怎么写)现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 10.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整 理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。 11.维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务第二,营销方面: 1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对 目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式 征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热 情温馨的服务,最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐 厅具有无限的生命力。 4.利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。第三,经营战略:本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处,商铺,工厂林立,已经有了比较好的餐饮氛 围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,咖啡馆,面馆, 海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此: 1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自 己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要 做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致 周到的服务为餐厅打造品牌。 2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准 化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。 3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。 4.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。 5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。 今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改 进。篇三:餐厅8月总结9月计划 8月工作龙8国际及9月龙8国际 根据公司的工作任务要求,认真落实了各项基本工作, 基本上完成了公司交办的各项任务,现将8月份龙8国际如下:餐厅工作 (1)经营情况 本月提前迎来平季,本月预算收入134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的 不稳定,预算完成的有点艰难,幸不辱命,最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 (2)员工工作情况 员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制, 员工努力学习了三个月后,终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐,后期发现需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 (3)人员编制配备,1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工,现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职,故这边人 员也配备了一名全职服务员,现已到岗。 (4)营销情况 1. 正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引 客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。 2. 早餐,采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制,有效提高前厅卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证 菜品质量也是关键。 8月完成工作 1, 营销方案的实施 2, 餐厅宣传的推广,台卡的制作。 3, 布菲炉的购买 4, 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因,1)、负责人出差,新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2)预算未完成原因为市场的波动,及 旺季的末尾,加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 (5)9月份的工作具体如下: 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作,根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位,根据市场,正确定位餐厅。篇四:餐饮部月龙8国际与总结 完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成(即墨老酒、田横风俗)余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训 根据交接情况,实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨,就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五:7月餐饮龙8国际_ 7月龙8国际 7月餐饮业竞争较激烈,昭通相继开了几家星级酒店,与紫光酒店为代表,也给我们宾 馆带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我部门将努力完成上级下达的营业指标,围 绕营业指标主要展开以下工作: 一、 培训考核工作 管理人员培训:(1)管理方法 (2)处事技巧员工培训主要抓以下几块:(1)vip的接待规格与程序 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)摆台技能培训。 (4)礼节礼貌、规范 站姿的培训(每天班前会上训练1——3分钟) 二、加强部门管理,提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提 升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 (2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况, 建立和完善客户档案,资源共享。 (3)继续做好个性化服务 针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通 会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争7月取得经济效益和社会效 益双丰收。篇三:餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12 餐饮部每周工作汇报总结 (2011年7月5日—7月12日) 一、本周经营情况二、物耗方面 1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元,占总指标3.1万元的30%,其中(中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元) 2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%,其中(西餐厅4000元、西厨2000元、员工餐厅1000元) 三、能耗方面 1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元,占总指标14.42万元的39%,其中(中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电费20944元、中餐厅空调费5425元) 2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元,占总指标3.82万元的59%,其中(西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元) 四、人员方面: 中餐部:在职员工共82人,(其中办公室2人、中餐厅21人,宴会部2人、 咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人), 相比编制架构表84人少2人。 西餐部:在职员工共41人,(其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、 员工饭堂13人)相比编制架构表49人少8人。 五、本周工作小结 1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作,其中中餐部接待了7个团;西餐部接待了16个团队的客人。 2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动,顾客反映较好。 3、对新员工及暑期工进行专业技能培训,特别是提高暑期工的服务意识,使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。 不足之处: 1、由于周末期间生意爆满的情况下,我部新到暑期工较多,服务意识较浅导致服务跟不上。 六、下周龙8国际 1、组织人力物力做好旺季的接待工作。2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题,本部召开专题会议,制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程,避免出现运营操作流程中断,影响酒店声誉。 3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导,提升餐饮部各项工作管理水平。 餐饮部 2011年7月12日本  篇:《龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台》来源于:龙8国际_龙8娱乐_龙8国际娱乐平台 优秀范文,论文网站
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